Mezcla la mozzarella con el tomate picado y la albahaca. Si el tomate desprende mucho líquido al cortarlo, retira ese exceso antes de añadirlo, para que el relleno no quede acuoso.

Reparte una o dos cucharadas de relleno en el centro de cada disco, ajustando la cantidad al tamaño y sin cubrir los bordes.

Dobla cada disco y presiona el borde para sellarlo. Termina con un repulgue o con las púas de un tenedor.

Si puedes, deja las empanadas montadas en la nevera al menos 30 minutos. El reposo ayuda a mantener el cierre durante el horneado.

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel de horno y pincela la superficie con el huevo batido.

Hornea aproximadamente 18–20 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada. Ajusta el tiempo al tamaño y a las instrucciones de la masa utilizada.

Mientras tanto, tritura la albahaca de la salsa con el ajo, la sal y parte del aceite. Añade más aceite poco a poco hasta obtener una salsa fluida para acompañar. No lleva yogur, nata ni frutos secos.

Deja templar las empanadas brevemente. Sirve todavía calientes para que el queso esté fundido, con un poco de salsa por encima y el resto en un cuenco para mojar.