Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Incorpora la cebolla, el pimiento, el ajo, los tomates, el achiote y el comino. Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden.

Añade el pollo ya cocinado y desmenuzado. Mezcla para repartirlo por el sofrito.

Incorpora el caldo o los jugos del asado y el vinagre balsámico. Cocina suavemente otros 5 minutos. Ajusta la sal.

Retira del fuego y deja enfriar el relleno. Añade el orégano y mezcla.

Pon una porción de relleno en el centro de cada disco de masa, dejando el borde libre. Dobla y sella bien con los dedos. Termina con un repulgue o presiona con un tenedor.

Si tienes tiempo, deja las empanadas montadas en la nevera unos 30 minutos antes de hornear.

Precalienta el horno a unos 200 °C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel de horno y pincela la superficie con el huevo batido.

Hornea aproximadamente 20–25 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada. Ajusta el tiempo al tamaño y a las indicaciones de la masa utilizada.

Deja templar brevemente antes de abrirlas. Sirve solas, como aparecen en nuestro vídeo.