Junta la harina con la sal. Incorpora la mantequilla hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y el agua gradualmente, trabajando lo justo para formar una masa suave. Reserva mientras haces el relleno.

Calienta la grasa elegida en una sartén. Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Incorpora el orégano, el comino, el achiote, la sal y la pimienta.

Añade la ternera y desmenúzala mientras se cocina. Cuando esté completamente hecha, ajusta el punto de sal. Deja enfriar el relleno por completo antes de montar las empanadas.

Estira la masa fina y corta discos. Reparte una o dos cucharadas de relleno en cada disco, sin llenarlo demasiado.

Dobla la masa sobre sí misma y sella el borde con un repulgue o con un tenedor. Si puedes, deja las empanadas montadas en la nevera entre 30 y 60 minutos.

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las empanadas medianas en una bandeja con papel de horno y pincela con el huevo batido.

Hornea unos 20 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada. El tiempo puede variar con el tamaño y el horno.

Deja templar un poco y sirve con chimichurri si te apetece.